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지중해 음식 유럽 음식/스페인 음식31

후식- 또시노 데 시엘로 tocino de cielo 천국의 돼지비계 tocino de cielo, 문자 그대로 옮기면, 천국(cielo)의(de) 돼지비계(tocino)인데, 달걀노른자(yema)와 설탕과 물로 만든 스페인의 유서 깊은 디저트이다. 또시노 데 시엘로는 14세기 안달루시아의 헤레스 데 라 프론떼라(Jerez de la Frontera)에 있는 에스삐리뚜 산또 수도원(Convento de Espíritu Santo)의 수녀들이 최초로 만들었다.<span style="color: #.. 2024. 4. 23.
설탕을 넣고 만든 달콤한 음식과 후식 dulce y postre dulce의 사전적 의미는 "설탕을 넣고 만든 음식"이다(DRAE 스페인왕립학술원 스페인어사전). DRAE는 ducle 음식으로 식사를 하고 난 뒤 후식(postre)으로 먹는 아로스 꼰 레체(우유와 설탕 따위로 만든 쌀요리)와 커스터드(natillas, 달걀, 우유, 설탕, 밀가루 등으로 만든 묽은 음식)를 예로 들었다. 동시에 설탕이 가미된 음식인 dulce의 유사어로 caramelo(사탕), golosina(젤리, 사탕), chuchería(아동이 먹는 golosina), confite(견과나 마른 과일이나 씨앗으로 만든 사탕), pastel(케이크, 파이, 후식으로 먹는 단 음식), bombón(단맛이 강한 초콜릿)을 열거했다. 이 음식들은 모두 dulce의 한 종류로 보면 된다. pastel의 .. 2024. 4. 19.
하몬 데 요르크 jamón de York, jamón York , 요리한 햄 jamón cocido jamón de York[하몬 데 요르크] 또는 jamón York[하몬 요르크]는 요리된(오븐에 찌거나 삶거나 훈제한) 햄 즉 jamón cocido[하몬 꼬시도]이다. 하몬 세라노 jamón serrano는 돼지 뒷다리를 염장해서 건조하고 숙성한 생햄이지만 하몬 데 요르크는 가공되고 요리가 된 햄이다. 하몬 세라노의 serrano는 '산'이란 뜻인데 돼지 뒷다리를 선선한 산에서 말렸기 때문에 생긴 이름이다. 하몬 데 요르크란 명칭은 돼지 뒷다리를 염장하고 가공하던 영국의 요크셔(Yorkshire)에서 유래했다. 영국에서는 요크 햄 York ham이라고 하는데 염지와 건조는 영국의 헨리 2세 즉 1166년부터 해오던 것이다. 스페인의 하몬 데 요르크는 이런 영국의 요크 햄 전통을 따르지 않기 때문에 엄.. 2024. 3. 16.
스위스빵은 스페인 마드리드의 빵이다 suizo, suiza는 '스위스 사람의'라는 뜻의 형용사이고 '스위스 사람'을 가리키는 명사이기도 하다. 여성 명사 Suiza는 국가 스위스이다. 하지만 남성 명사 suizo는 (아래 RAE 5번 뜻) 설탕, 달걀, 우유로 만든 빵이다. 빵 suizo는 스페인 사람들이 주식으로 먹는 길쭉한 바게트 모양의 빵(pan)과 달리 부드러운 보요(bollo) 빵의 하나이다*(주 1 더보기). 주로 아침 식사나 간식으로 먹는다. 더보기 *주 1. bollo(보요)는 스페인의 주식인 빵(pan)과 다른 부드러운 빵의 총칭이다. 보요 빵은 밀가루 반죽의 종류에 따라 크루아상(cruasán), 비스코초(bizcocho, 우리나라의 카스텔라와 유사), 막달레나(magdalena, 머핀과 유사) 등이 있다. 빵 스위스는 .. 2023. 9. 30.
차가운 음식을 먹는 저녁 식사 스페인에서 저녁 식사(cena)는 저녁 9시경에 먹는다. 우리는 저녁을 먹고 난 뒤 느긋하게 저녁 9시 뉴스를 볼 시간이지만 스페인에서는 이때 저녁을 먹기 시작한다. 저녁 식사는 사람이나 집안마다 다르겠지만, 따뜻한 음식을 먹는 대신 차가운 음식을 먹을 때가 있다. 이렇게 찬 음식으로 저녁 식사를 하는 것을 말 그대로 cena fría(저녁 식사, 찬)라고 한다. 형용사 frío, fría는 태도나 정감이 차갑거나 쌀쌀하거나 냉담하다는 뜻이 있기 때문에 cena fría는 훈훈하고 정겹게 먹는 저녁이 아니라 싸늘한 분위기에서 먹는 저녁 식사가 아닐까 하는 의문이 들 수 있다. 하지만 cena fría는 찬 음식으로 준비된 저녁 식사이다. 가장 간단한 차가운 저녁 식사는 빵, 치즈, 소시지, 하몬, 채소 .. 2023. 9. 12.
스페인 감자요리- 빠따따스 알라 임뽀르딴시아 Patatas a la importancia 감자튀김조림 빠따따스 알라 임뽀르딴시아 patatas a la importancia, 문자 그대로 옮기면, patatas 감자들, a (전치사) 방식으로, la importancia 중요한 것 → '(다른 것 없이) 감자를 주재료로 한 음식'이란 뜻인데, 감자를 튀기고 조리는 요리 과정을 고려하면 '감자튀김조림' 또는 '튀김조림감자'으로 번역할 수 있다. 감자가 주인공이 된 이 요리는 이베리아반도 중부내륙 카스티야의 빨렌시아 Palencia에서 유래한 스페인 전통 음식이다. 스페인 내전 이후 먹을 것이 부족했던 시절에 큰돈 들이지 않고 해먹던 경제적인 요리였다. 요즈음은 감자만의 밋밋함을 달래기 위해 바지락 almeja, 오징어 calamar, 초리소 소시지 chorizo, 부르고스의 쌀이 들어가는 돼지피소시지 모르.. 2022. 9. 8.

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