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지중해 음식 유럽 음식/스페인 음식31

오렌지 칵테일 - 발렌시아의 물 Agua de Valencia Agua de Valencia, 문자 그대로 옮기면, '발렌시아의 물'은 오렌지의 산지로 유명한 스페인 동중부에 있는 발렌시아시에서 탄생한 칵테일이다. 적포도주와 과일과 탄산음료를 혼합한 칵테일 상그리아(sangria)가 붉은색이라면 '아구아 데 발렌시아 Agua de Valencia 발렌시아의 물'은 노란 오렌지색의 칵테일이다. '발렌시아의 물'이라고 했으니 물처럼 밍밍한 술이 아니라 오렌지즙에 까바(cava 스페인 샴페인), 보드카, 진을 섞은 상큼한 오렌지 향미가 나는 혼합주이다 (알코올 도수 15도). 오렌지를 원료로 만드는 프랑스의 미모사(Mimosa, 오렌지 즙과 샴페인을 반반 섞은 칵테일)와 이와 유사한 영국의 벅스 피즈(Buck's Fizz)보다 알코올 도수가 세다. '아구아 데 발렌시아'.. 2022. 8. 23.
스페인의 뽀다헤 potaje 콩채소완숙과 프랑스의 포타주 patage 수프 스페인의 뽀따헤 potaje 포타헤는 병아리콩 또는 렌틸콩과 다양한 채소를 물에 삶은 음식이다. 지역에 따라 기호에 따라 다르지만 물에 들어가는 채소는 감자, 근대, 양파, 호박, 양배추, 콩깍지 강낭콩 따위이다. 마늘, 양파, 토마토와 파프리카를 미리 올리브유에 볶은 후 다른 채소를 넣어 삶기도 한다. 스페인 남부 무르시아주, 동부의 발렌시아주와 남부 안달루시아주의 동부 지역의 'olla gitana 오냐 히따나" - 집시들의 완숙 음식 (olla는 냄비나 솥이는 뜻이지만 olla에 삶는 완숙 음식을 의미한다.)는 콩과 채소를 푹 익힌 음식이다. 이런 채소에 육고기를 같이 넣어 삶으면 코시도/꼬시도 cocido 또는 olla 오야라고 하는 완숙 음식이 된다. 한편 스페인어의 potaje 뽀다헤는 프랑스.. 2021. 7. 23.
스페인의 초리소 소시지 chorizo 초리소는 돼지고기, 붉은 파프리카 가루, 마늘, 소금을 돼지 창자에 넣어 건조하고 숙성한 스페인을 대표하는 소시지이다. chorizo의 오늘날 '살치촌' 소시지와 유사한 고전 라틴어 salsicium (소금에 절인)'에 뿌리가 있는 속 라틴어 sauriciu에 있는 것으로 추정된다. 칠레의 어원 사이트 (etmologia.dechile.net)에 따르면 초리소 chorizo는 포르투갈어의 souriço (수리소, 슈리소, 쇼리소 - 현대 포르투갈어는 chouriço)에서 유래했다고 했다. 한림원 스페인어사전 DRAE는 어원을 알 수 없다고 했다. 한편 chorizo는 속어로 좀도둑, 소매치기란 뜻인데 이는 스페인 집시들의 말에 동사 'chorar 훔치다'에 기원이 있다. 이베리아 반도 스페인에서 유래한 .. 2021. 3. 25.
스페인 타파 tapa 따빠 - 요깃거리, 술 안주, 간식, 주전부리, 전채 타파/따빠 tapa의 어원은 동사 '덮다 tapar'인데 스페인 남부 안달루시아에서 마시고 있는 맥주나 포도주 잔에 먼지나 파리가 앉는 것을 방지하기 위해 음식으로 덮어두었는데 이 음식이 타파의 기원입니다. '마실 때 먹고, 먹을 때 마신다 come cuando bebes, bebe cuando comes'라는 말이 있듯 마실 거리와 상관이 있는 음식입니다. 이런 타파는 우리말의 술안주, 요깃거리, 전채 요리, 스낵, 간식, 주전부리, 반찬의 개념에 상응합니다. 타파를 한림원 스페인어사전 DRAE는 "마실 것에 동반되는 적은 양의 음식"으로 풀이하고 있습니다. 따빠는 음료수나 술과 함께 먹는 작은 양의 음식이지만 전통적으로 먹는 단계별 음식과 다른 방식으로 먹는 것을 의미하기도 하는데, 따빠만 전문으로 .. 2021. 3. 7.
알리올리 alioli- 마늘올리브유 소스 ajoaceite, ajiaceite 스페인어 알리올리 alioli는 마늘과 올리브유를 섞은 스페인에서 흔한 소스이다. alioli는 스페인왕립학술원 스페인어사전DRAE에 의하면 까딸루냐어 allioli (all i oli 마늘과 올리브유)에서 유래했으며 "찧은 마늘과 올리브유로 만든 소스"이다. alioli 알리올리의 동의어는 'ajoaceite 아호아세이떼' 또는 'ajiaceite 아히아세이떼'이다. 이 두 단어는 카딸루냐어 대신 스페인어 마늘 ajo과 올리브유 aceite를 구성된 합성어이다. 하지만 대개 alioli 알리올리'로 알려져 있고 마트에서는, 주로 아래 사진처럼, 카탈루냐어 allioli로 판매된다. 아히아세이떼를 네이버 스페인어사전 (엣센스 스페인어사전)은 "찧은 고추와 기름으로 만든 소스"라고 오역했다. '마늘'을 '.. 2021. 2. 17.
한국 대구 요리와 너무 다른 오렌지 대구 샐러드 - 살모레호 이스나헤뇨 salmorejo iznajeño 대구를 우리는 얼큰한 탕, 맑은 지리, 찜이나 구이를 해 먹습니다. 가령 해운대 대구탕은 일품입니다. 하지만 이런 대구 요리, 교과서 같은 전통 대구 요리, 세상에 떠드는 장단에 맞춘, 우리 입맛에 맞는 대구 요리이기를 포기하고 좀 신기하고 색다른 요리가 없을까 하고 상상력을 늘어뜨리면 우리의 생각이 미치지 못하는 곳에 대구가 오렌지와 궁합이 맞는 달큼시큼하며 적당하게 짭짤한 대구 요리가 있습니다. 다름 아닌 스페인의 남부 안달루시아주의 코르도바도에 있는 주민수가 4천 명 정도 되는 작은 마을 이스나하르 Iznájar에서 해 먹는 살모레호 salmorejo입니다. 살모레호라고 하면 대개 토마토, 마늘, 빵, 올리브유로 만든 차게 먹는 붉은색의 수프인 코르도바 살모레호를 알고 있지만 '살모레호 이스나헤뇨 .. 2021. 2. 7.

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