엉겅퀴과 식물의 비유 의미 alcachofa 아티초크와 cardo 카르둔

식물은 비유의 자원이다. 가령, 우리말의 '고사리손'은 어린아이의 손을 비유하고, '호박'은 못생긴 여자를 놀리는 비유이고, '배추 잎'은 만원 지폐를 비유하는 속어이고, '민초'는 백성을 질긴 생명력의 잡초에 비유한 말이다. 스페인어에도 이런 식물 비유가 많은데, 국화과 아래 엉겅퀴아과의 지느러미엉겅퀴족 아래 키나라아족(Cynareae)의 두 식물 아티초크와 카르둔의 비유 의미를 알아본다.

alcachofa(아티초크, 학명 Cynara scolymus)는 우리나라에  없는 엉겅퀴과 식물로 지중해 지역에서는 맛있는 식재료이다. 사실 우리 입에 들어오는 아티초크는 뿌리나 줄기나 열매가 아니라 피지 않은 꽃봉우리이다.  

아티초크

아티초크의 갑옷이나 생선의 비늘처럼 겹겹이 싸고 있는 것은 꽃받침이다. 개화하기 이전에 수확해서 딱딱한 꽃받침을 벗기고 안에 부드러운 심을 감싼 부분을 먹는다.

개화한 아티초크

아티초크는 썰어서 튀김을 해 먹거나, 고기, 채소, 쌀 따위와 함께 삶거나 지지거나 볶아 먹는다. 예를 들어, alcachofas con jamón 하몬을 곁들인 삶은 아티초크는 스페인에서 아주 흔한 조리법이다. 아티초크를 소금 간을 한 물에 넣고 푹 삶은 후 건져 놓고, 양파와 마늘을 썰어 올리브유를 두른 프라이팬에 볶다가 잘게 썰어놓은 하몬은 첨가하고 건져 놓은 아티초크 넣고 조금 덖어주면 되는 간단한 요리이다. 쓴 듯하면서 뒷맛이 달크무레한 아티초크에 짭조름한 하몬 알갱이가 씹히는 맛이다. 강한 단맛이나 짠맛이 아니라 은은한 단짠단짠 맛이다. 

 

하몬을 곁들인 아티초크 요리 (사진 bon viveur)

이런 아티초크는 '샤워기 헤드'를 뜻한다. DRAE(스페인왕립학술원 스페인어사전)은 alcachofa를 "샤워기(ducha)나 물뿌리개(regadera)에서 물이 나오는 구멍이 뚫여 있는 것"이라고 했다. 샤워기의 대갈머리나 물뿔리개의 물이 나오는 주둥이가 아티초크 꽃을 닮았기 때문이다. 

DRAE 아티초크

alcachofa de ducha 샤워기헤드(소나기물목욕기 대가리)

여담이지만, '샤워기 헤드'를 우리말로 순화하면 '소나기 물 목욕기 대가리'이다. '샤워'란 말 대신 '소나기 물 목욕'이란 말은 아무도 쓰지 않겠지만 - '샤워'라는 말 대신 처음부터 '소나기 물 목욕'이라고 했다면 지금은 아무 어려움 없이 소통되는 말이 되었으리라 -  이런 목욕을 하는 장치는 '목욕기'이고 이 목욕기에서 물에 나오는 부분은 '대가리'이다. 

cardo(카르둔, 학명 Cynara cardunculus)는 아티초크처럼 지중해를 접한 프랑스, 스페인, 이탈리아, 그리스 등에서 음식으로 먹는 엉겅퀴과 식물이다. 아티초크는 개화하지 않은 꽃봉오리를 먹지만 카르둔은 줄기(penca)를 먹는다.

고대 그리스와 로마시대부터 소중한 식재료였고, 현재 스페인에서 중요한 재배 작물 중의 하나이다.

▶ 스페인 북부 나바라의 카르둔 재배 

카르둔은 여러 가지 조리법으로 소비된다. 'cardo con'이라고 구글 검색을 하면 아래와 같은 음식이 검색된다. 검색된 항목과 항목의 순위는 검색 시기와 검색어 빈도에 따라 다르겠지만, 현재 시점에서(2023년 12월 9일) 가장 흔한 것은 cardo con almendras 즉 아몬드와 함께 조리한 카르둔이다. 이 요리는 크리스마스 기간에 잘 해 먹기 때문이다. 이외에도 병아리콩(garbanzo), 미트볼(pelota), 바지락(almeja), 하몬, 하몬 뼈, 베샤멜소스(bechamel) 등과 함께 조리한다. 

cardo con  구글검색 결과

 

카르둔

아몬드와 카르둔은 스페인의 크리스마스 시즌의 음식이다 - 엘 빠이스 2019. 1. 8 기사

 

아몬드와 카르둔 요리 (사진 campo de sanna)

이런 카르둔은 아주 쓴맛이 나는 사람, 즉 우호적이지 않거나 사근사근하지 않은 사람을 비유한다. DRAE의 1번은 식물 카르둔을 묘사했고(국화과에 속하고, 키가 1m에 이르고, 아티초크처럼 잎은 크고 가시가 있고, 파란색 꽃이 피고 줄기는 생으로 또는 요리해서 먹는다), 비유 의미는 2번, persona arisca라고 정의했다. 즉 퉁명스러운, 무뚝뚝한, 볼통한, 불퉁한, 사날없는, 붙임성 없는, 억센, 블친절한, 괘다리적은, 거칠거칠한, 꺼칠꺼칠한, 까칠한, 감때사나운, 거슬거슬한 사람을 뜻한다.

DRAE cadro

카르둔의 줄기에는 작은 가시가 있고 껍질을 벗기지 않고 요리하면 입도 대지 못할 정도로 쓴맛이 나기 때문에 생긴 비유이다.

참조로, 네이버(엣센스) 스페인어사전은 alcachofa와  cardo 둘 다 '엉겅퀴'라고 번역했다. 중간의 abrojo는 엉겅퀴과의 cardo와 동의어이거나 장미군 남가새과의 침이 있는 '남가새'란 식물이다.