guisar1 기사도 guisado와 에스토파도 estofado의 차이 기사도(guisdo)의 동사 guisar를 한림원 스페인어 사전(RAE)은 "가볍게 지지거나 볶은(rehogado)한 것을 소스를 넣어 요리하는 것 Preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa, después de rehogados)이라 했다. 하지만 기사도는 조리할 때 수분이 날아가도 상관이 없다. 이에 비해 에스토파도(estofado)는 약한 불로 천천히 음식 고유의 증기가 빠져 나가지 않게 조리 도구의 뚜껑을 닫고 요리한다. RAE는 에스토파도를 아래처럼 "올리브유, 포도주나 식초, 마늘, 양파와 다른 것으로 양념된 재료를 전부 조리 도구에 넣어 수분과 향이 소실되지 않도록 뚜껑을 잘 닫아(bien tapada) 불에 요리하는 기소(guiso)"라.. 2020. 8. 17. 이전 1 다음
