하몬 요르크2 하몬 데 요르크 jamón de York, jamón York , 요리한 햄 jamón cocido jamón de York[하몬 데 요르크] 또는 jamón York[하몬 요르크]는 요리된(오븐에 찌거나 삶거나 훈제한) 햄 즉 jamón cocido[하몬 꼬시도]이다. 하몬 세라노 jamón serrano는 돼지 뒷다리를 염장해서 건조하고 숙성한 생햄이지만 하몬 데 요르크는 가공되고 요리가 된 햄이다. 하몬 세라노의 serrano는 '산'이란 뜻인데 돼지 뒷다리를 선선한 산에서 말렸기 때문에 생긴 이름이다. 하몬 데 요르크란 명칭은 돼지 뒷다리를 염장하고 가공하던 영국의 요크셔(Yorkshire)에서 유래했다. 영국에서는 요크 햄 York ham이라고 하는데 염지와 건조는 영국의 헨리 2세 즉 1166년부터 해오던 것이다. 스페인의 하몬 데 요르크는 이런 영국의 요크 햄 전통을 따르지 않기 때문에 엄.. 2024. 3. 16. 산하코보 San Jacobo 치즈 하몬 커틀릿, 치즈 하몬 돈가스 산 하코보(San Jacobo)는 얇게 저민 하몬(jamón- 소금에 절인 돼지 뒷다리 고기)과 치즈에 달걀물을 입히고 빵가루에 묻혀 기름에 튀긴 음식이다. 하몬과 치즈만으로 섭섭한지 얇게 썬 돼지 등심 안에 하몬과 치즈를 곁들이는 경우도 있다. 돼지 고기는 물론 칼자루나 요리망치로 때려서 부드럽게 한다. 산 하코보(San Jacobo)는 예수의 12사도 중의 한 사람인 대 야고브의 스페인 이름(하코보는 하코브Jacob, 야고 Llago, 야고 Yago, 하이메 Jaime, 산티아고 Santiago, 티아고 Tiago, 디에고 Diego라 부르기도 한다)인데, 산티아고가 순교한 뒤 스페인 북서부의 갈시시아주에 있는 산티아고 데 콤프스텔라(Santiago de Compostela)의 성당에 묻혔다는 전설이.. 2020. 10. 12. 이전 1 다음
