<돈키호테>에 산초가 먹고 싶은 가스파초 gazpacho
가스파초 gazpacho는 크게 두 가지로 나뉜다. 하나는 스페인 남부 안달루시아의 '안달루시아 가스파초 gazpacho andaluz'이고 다른 하나는 중부 카스티야에서 유래한 '라 만차 가스파초 gazpacho manchego'이다. 전자는 토마토가 들어가는 붉은색의 냉 수프(sopa)로 주요리 이전에 먹고, 후자는 고기와 무효모 빵 등으로 만든 뜨뜻한 찌개 또는 조림(guisa)으로 주요리로 먹는다. 차이를 좀 더 자세하게 설명하면, 안달루시아의 가스파초는 역시 차게 먹는 냉수프 살모레호 salmorejo와 비슷하다. 가스파초는 토마토, 마늘, 빵으로 만든 뻑뻑한 살모레호와 달리, 스페인 왕립학술원 스페인어사전(DRAE)이 정의했듯, "토마토, 피망(pimiento)*, 마늘, 올리브유, 식초, 소..
2022. 12. 21.
가스파초 gazpacho - 더위를 식히는 비타민 폭탄 vs 라 만차 가스파초스 gazpachos manchegos - 뜨뜻한 영양식
스페인 남부 안달루시아의 가스파초는 살모레호(salmorejo)와 유사하게 차게 먹는 냉수프이다. 살모레호처럼 토마토가 기본 재료이지만 살모레호보다 묽고 다른 채소를 - 오이, 피망, 양파- 잘게 썰어 고명으로 올려 먹거나 단백질을 보충하기 위해 삶은 달걀이나 하몽 조각을 올려 먹기도 한다. 살모레호: 토마토(가스파초의 토마토보다 많게), 마늘 1쪽, 소금, 올리브유, 빵(가스파초보다 많이) 가스파초: 토마토(살모레호의 토마토보다 적게), 마늘 1쪽, 소금, 올리브유, 빵(살모레호보다 적게), 식초, 오이, 피망, 양파, (물) 가스파초는 이베리아반도를 지배했던 로마 시절부터 있었는데 물에 적신 빵, 식초, 올리브유, 마늘로 요리한 음식이었다. 15세기 말 신대륙에서 오늘날의 안달루시아 가스파초의 재료인..
2020. 8. 4.
