자반 대구1 자반 대구 피망 샐러드, 에스가랏 esgarrat 생선 대구는 스페인에서 다양하게 요리된다. 가령 북부 바스크에서는 바칼라오 알필필 (bacalao al pil pil)이 유명하고, 레온에는 마늘과 붉은 파프리카 가루를 이용한 바칼라오 알 아호 아리에로 (bacalao al ajo arriero)가 있고, 사모라(Zamora)에는 마늘과 붉은 파프리카로 요리하는 바칼라오 아 라 트란카 (bacalao a la tranca)가 있다. 이외에도 수없는 방식으로 생대구, 소금에 절인 자반 대구, 냉동 대구가 소비된다. 이베리아반도의 동부 발렌시아(Valencia)에서는 염분을 제거한 자반 대구를 요리하지 않고 생으로 구운 파프리카 (혹은 구운 피망)과 다른 재료와 함께 샐러드로 먹는 에스가랏(esgarrat)이란 음식이 있다. 에스가라엣(esgarraet)으.. 2020. 12. 11. 이전 1 다음
